Insaporire i filetti con sale e pepe. Metterli in un recipiente poco profondo, versarvi sopra l'olio e girarli fino a che non si siano impregnati. Ricoprire il recipiente con una pellicola di plastica e mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti. Scaldare il forno a 250 gradi. Fare bollire i fagiolini in abbondante acqua salata al dente, circa 7 minuti, scolarli in un recipiente di acqua fredda in modo da raffreddarli rapidamente. Preparare la salsa, mischiando gli ingredienti in una piccola scodella e metterla da parte. Fare sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i fagiolini e farli cuocere, girandoli frequentemente, per circa 5 minuti . Mentre i fagiolini si scaldano, fare cuocere le code in forno per circa 8-10 minuti girandole una volta. Un paio di minuti prima della cottura versarvi sopra la salsa preparataprecedentemente e lasciare ancora in forno fino a che non sia ben calda. Togliere dal forno. Disporre le code su una pirofila calda,disporvi sopra i fagiolini e versare su tutto la salsa.

Lavare e lessare in acqua salata i fagiolini finché diventano teneri, scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo, tritare l'aglio e il prezzemolo e mescolarli al pane grattugiato insieme al formaggio.Tagliare a quadrotti la mozzarella. Prendere una pirofila, spolverarla con un po' di pane grattugiato e bagnarla con un filino d'olio. Fare uno strato di fagiolini, una spolverata di pane grattugiato, il filino d'olio e la mozzarella sparsa qua e lá. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare solo con la manciata di pane grattugiato e olio. Passare in forno moderato 180° per 20/30 minuti.

Lessare le patate e passarle al passaverdura. Lessare i fagiolini, tritarli e ripassarli nel burro. Unirli alle patate, alla ricotta, alle uova, al parmigiano e alla maggiorana tritata, salare e pepare. Disporre il composto in una pirofila imburrata, cospargere di pangrattato, olio e origano. Cuocere in forno per circa 30 minuti.