Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina. Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e olio, unire il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare quanto basta. Condire i fagiolini con questa salsa e servire.

Mondare con cura i fagiolini, tagliateli a pezzi di circa 2 cm. di lunghezza e lavateli. Mettere in un tegame l'oilo d'oliva, aglio , la cipolla e la salvia; fate imbiondire, aggiungete il pomodoro trittao e i pezzetti di fagiolini. Condite con sale e pepe appena macinato, e ricoprite a filo d'acqua fredda. Appena inizia l'ebolizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 15 minuti.

Mondare i fagiolini e farli lessare in acqua fredda salata. Tagliare a fettine i pomodori, abbrustolire i peperoni, e pelarli. Tagliare a fettine uova sode, cipolline e zuchine lessate. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire il basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe, sale. Lasciare riposare 30 minuti e servire.

Pulire i fagiolini, e lessarli in acqua bollente salata. Tritare il prezzemolo con l'aglio, versare il trito in un pentolino, unire l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, e portare ad ebolizione su fuoco moderato.Scolare i fagiolini e condirli, ancora caldi con la salsa.

Mondate i fagiolini quindi lavateli per bene ed eliminate le due estremità; metteteli a lessare in una pentola capiente, scolarli e farli raffreddare. In una terrina mescolare lo yogurt e il gorgonzola, grattugiare gli altri formaggi ed unirli alla crema di gorgonzola. Aggiustare di sale, e aggiungere un po' di pepe. Condire i fagiolini con questo preparato, poi completare con un filo d'olio e qualche goccia di aceto.