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RAVIOLI DI FAGIOLINI E RUCOLA
 
Ingredienti per 4 persone
 
500g di ravioli freschi
300g di fagiolini
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio d'olivo
pepe
sale

 

Preparazione
Mondate i fagiolini e cuoceteli in acqua fredda per 15 minuti e salate, scolandoli a metÓ cottura. Mondate la rucola, scottatela per un minuto in acqua bollente. In un tegame fate insaporire nell'olio uno spicchio d'aglio intero, che poi elimenerete. Versate ora i fagiolini, la rucola e la polpa di pomodoro diluita in un poco di acqua calda. salate, pepate quanto basta e cuocete per circa 15 minuti. Con il sugo ottenuto condite i ravioli a parte e serviteli ben caldi.
foto piatto fagiolini

 

Penne con salsa di fagiolini
 
Ingredienti per 4 persone
 
600 gr. di fagiolini,
1 spicchio d'aglio,
2 mazzi grandi di basilico,
2 cipolle fresche,
350 gr. di penne rigate,
6 semi di finocchio,
pepe nero in grani,
olio extravergine di oliva

 

Preparazione
Pulire con cura i fagiolini togliendo l'eventuale filo e cimando le punte estreme, lavarli e lessarli in abbondante acqua bollente per 20 minuti circa, scolarli con una schiumarola su un vassoio e mantenere al caldo l'acqua rimasta. Rosolare le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati con 3 cucchiai d'olio d'oliva insaporito con i semi di finocchio per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere i fagiolini scolati e lasciare insaporire il tutto a fuoco vivace per altri 10 minuti lasciando infine intiepidire. Disporre le verdure nel frullatore insieme a pochissimo sale marino e al basilico sfogliato e lavato, frullare finemente e aiutandosi con poca acqua di cottura dei fagiolini (frullando sempre a media velocitÓ) formare una salsina cremosa. Lessare le penne al dente nella stessa acqua di cottura dei fagiolini riportata a ebollizione, scolarle, condirle con la salsina preparata in precedenza, spolverare con pepe macinato al momento a piacere e servire subito.

 

Minestrone di fagiolini
 
Ingredienti per 4 persone
 
400 gr. di fagiolini
200 gr. di carote
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
30 g. di burro
una manciatina di prezzemolo tritato
40 g. di farina
origano
olio d'oliva
pepe
sale

 

Preparazione
Tagliare a pezzetti carote e fagiolini. Mettere le verdura in pentola con una manciata di prezzemolo tritato e 100 cl di acqua, portare ad ebollizione, salare e pepare. In una padella rosolare la cipolla affettata e l'aglio in poco olio; quando saranno appassiti cospargerli di farina e mescolare. Versare il soffritto nel minestrone, portare a cottura e servire con un buon vino rosso.

 

Farfalle ai fagiolini verdi
 
Ingredienti per 4 persone
 
200 grammi di fagiolini
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
basilico
400 grammi di farfalle
peperoncino
100 grammi di pomodorini ciliegia

 

Preparazione
Cuocere al vapore i fagiolini e tagliarli (circa 6 cm di lunghezza). In un tegame rosolare, in olio extravergine d'oliva, due spicchi di aglio, aggiungere i fagiolini ed i pomodorini tagliati a pezzi. Regolare di sale e peperoncino. Lessare la pasta, scolarla ben al dente e ripassarla nella salsa, aggiungere qualche foglia di basilico e servire.