Esistono molte VARIETA' di fagiolini, queste variano per caratteristiche vegetative e di produzione. La scelta alla semina è data dalle caratteristiche del terreno e dal periodo di semina. Il FAGIOLINO da consumo fresco viene raccolto prevalentemente a macchina, e solo in alcuni casi manualmente. Non esistono particolari differenze di qualità tra le due tecniche di raccolta, perché la tecnologia delle macchine e il controllo dell' operatore al momento della raccolta, e la succesiva selezione ne garantiscono l'integrità e la pulizia del prodotto.